Ribollita
Re: Ribollita
Neanche uno?ASPIDE ha scritto:Forza toscani! qualcuno sà la ricetta della ribollita?
:roll: :lol: ;) Io da buon maremmano docche sò bravo a degustare + che a preparare ( lì delego alle mogliere!) però eccoti servito:
INGREDIENTI:
1 ciuffo di cavolo nero
1/4 di cavolo verza
1 mazzetto di bietola
1 porro
1 cipolla
2 patate
2 carote
2 zucchine
2 gambi di sedano
300 g. di fagioli cannellini
2 pomodori pelati
olio extra vergine di oliva
sale e pepe
250 g. di pane casalingo raffermo
PREPARAZIONE:
Mettere a bagno i fagioli per circa 8 ore, lessateli in due litri di acqua.
In altra pentola fate rosolare la cipolla tagliata a fettine nell'olio di oliva, aggiungete via via tutte le altre verdure tagliate grossolanamente e fatele appassire piano piano per circa 10 minuti, aggiungete quindi l'acqua di cottura dei fagioli e la metà degli stessi. L'altra metà li aggiungerete dopo averli passati al setaccio.
Regolate sale e pepe e fate cuocere a fuoco basso per circa due ore. A questo punto aggiungete il pane tagliato a fettine, mescolate bene e fate bollire per altri dieci minuti.
Lasciate riposare e servite in piatti di coccio con un filo d'olio extra vergine d'oliva rigorosamente toscano dal gusto fruttato intenso.
e buona mangiata,
maremma ribollita!
;) Speed
INGREDIENTI:
1 ciuffo di cavolo nero
1/4 di cavolo verza
1 mazzetto di bietola
1 porro
1 cipolla
2 patate
2 carote
2 zucchine
2 gambi di sedano
300 g. di fagioli cannellini
2 pomodori pelati
olio extra vergine di oliva
sale e pepe
250 g. di pane casalingo raffermo
PREPARAZIONE:
Mettere a bagno i fagioli per circa 8 ore, lessateli in due litri di acqua.
In altra pentola fate rosolare la cipolla tagliata a fettine nell'olio di oliva, aggiungete via via tutte le altre verdure tagliate grossolanamente e fatele appassire piano piano per circa 10 minuti, aggiungete quindi l'acqua di cottura dei fagioli e la metà degli stessi. L'altra metà li aggiungerete dopo averli passati al setaccio.
Regolate sale e pepe e fate cuocere a fuoco basso per circa due ore. A questo punto aggiungete il pane tagliato a fettine, mescolate bene e fate bollire per altri dieci minuti.
Lasciate riposare e servite in piatti di coccio con un filo d'olio extra vergine d'oliva rigorosamente toscano dal gusto fruttato intenso.
e buona mangiata,
maremma ribollita!
;) Speed
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folletto_kokopelli
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allora, a grandi linee gli ingradienti son quelli.
Molti puristi dicono che la ricetta, essendo antichissima, nn prevede pomodori e patate arrivate nel vecchio continente dopo la scoperta dell'America.
(Secondo me e' come voler essere "vintage" in bonnie mettendo freni a tamburo :lol: )
Con la ricetta di Speed, si ha pero' un ottima "Minestra di Pane".
Per essere"RIBOLLITA" a tutti gli effetti, va lasciata riposare una notte intera, e il giorno dopo appunto" ribollita" a fuoco lento in un tegame di coccio.
Altri particolari assolutamente storici:
1)il pane e le verdure vanno messe a strati (uno pane uno verdure ect ect)
2)il cavolo nero e' assolutamente necessario!senza nn e' la "vera"!
una variante e' abbrustolire il pane e strusciarlo con poco di aglio prima di fare gli strati
Molti puristi dicono che la ricetta, essendo antichissima, nn prevede pomodori e patate arrivate nel vecchio continente dopo la scoperta dell'America.
(Secondo me e' come voler essere "vintage" in bonnie mettendo freni a tamburo :lol: )
Con la ricetta di Speed, si ha pero' un ottima "Minestra di Pane".
Per essere"RIBOLLITA" a tutti gli effetti, va lasciata riposare una notte intera, e il giorno dopo appunto" ribollita" a fuoco lento in un tegame di coccio.
Altri particolari assolutamente storici:
1)il pane e le verdure vanno messe a strati (uno pane uno verdure ect ect)
2)il cavolo nero e' assolutamente necessario!senza nn e' la "vera"!
una variante e' abbrustolire il pane e strusciarlo con poco di aglio prima di fare gli strati
